Страницы меню навигации

Шеф-повар столетия Жоэль Робюшон

Шеф-повар века Жоэль Робюшон

Шеф-повар века Жоэль Робюшон

Этой весной, а именно 16 апреля 2010 года, я специально летал в западную часть планеты, в Лас-Вегас, чтобы посетить французский культовый ресторан  «Joel Robuchon at The Mansion» при гостинице MGM Grand. За свою изысканную кухню ресторан отмечен тремя «Мишленовскими» звездами. Переступив порог заведения, человек словно переносится в иной мир, в мир изысканности и чопорности. Приветливый персонал, приятная музыка, золоченая мебель и роскошные кресла, обитые бархатом, звон  бокалов, мерцание свечей и «пение райских птиц» погрузили меня в незабываемый и неповторимый мир Робюшона. Персонал ресторана, говорящий в основном по-французски, одет в стильную черную униформу с фиолетовой оторочкой, все прошли специальное обучение по программе «Luxury Attitude» (стандарты поведения класса люкс). Для взыскательных посетителей здесь созданы все условия, чтобы погрузится мир комфорта и удовольствия, а также насладится шедеврами кулинарного и кондитерского мастерства в стиле Жоэль Робюшон. В программу моего визита входила дегустация «большошого» меню ресторана со специально подобранными винами. За более чем 4 часа, проведенных в замечательном ресторане, и совершенной обстановке я «продигустировал» более 16 блюд и приблизительно столько же вин к этим блюдам. Одного только хлеба было предложено около 40 видов, это не говоря уже о десертах и о шедеврах французских шоколатье, число которых приближалось к сотне. Мои вкусовые рецепторы еле справлялись с поступающей информацией    о череде вкусов, текстуры и ароматов кулинарных изысков. В память о посещении ресторана мне была подарена книга рецептов Жоэля Робюшона с его дарственной надписью и автографом. Покидая ресторан,  я поблагодарил шеф-повара и всех его помощников, а также персонал за прекрасно проведенное время в сказочной стране по имени Жоэль Робюшон.

Автограф и пожелание от Жоэля Робюшона на поваренной книге. Из личной коллекции.

Автограф и пожелание от Жоэля Робюшона на поваренной книге. Из личной коллекции.

Французские повара являются «законодателями мод» и идеологами современной высокой кухни, основанной на многолетних традициях и изысканной гастрономии…

Такие имена, как Ален Дюкас, Поль Бокюз, Фабрис Девинь, Пьер Гарнье уже давно стали легендой и ассоциируются с высоким стилем и непревзойденным мастерством.

Одним из видных представителей французской haute cuisine, несомненно, является Жоэль Робюшон. Владелец 14 ресторанов по всему миру, он удостоен многочисленных наград и премий, включая три звезды по рейтингу Michelin. В 2003 году он получил звание офицера ордена Почетного легиона, а в свое время путеводитель Gault Millau назвал его шеф-поваром века. В 2002 году открыл французский спутниковый телеканал Gourmet TV («Гурман-ТВ»), а также совместно с продюсером Ги Жобом запустил ежедневное телешоу Bon Appetit Bien Sur («Конечно, приятного аппетита») на государственном France 3.

Жоэль Робюшон родился в Пуатье в 1945 году. Профессиональное образование один из самых знаменитых рестораторов Франции получил… на кулинарных курсах, а карьеру начал учеником шеф-повара в одной из гостиниц родного Пуатье. Затем Жоэль стал су-шефом и продолжил      совершенствоваться в кулинарном мастерстве, переходя из одного французского ресторана в другой.

Свое дело начал с ресторана Joël Robuchon в 16-м округе Парижа, где сам работал шеф-поваром. В 1989 году начал сотрудничество с группой компаний Sapporo,  и в течение нескольких лет открыл два своих ресторана в Токио. В 2001 году очередной Robuchon распахнул двери в отеле Lisboa (Макао), а в 2004-м мэтр открыл La Table de Joël Robuchon в Париже. В 2005-м совместно с гостиничной группой MGM создал первый в США ресторан Joël Robuchon в Лас-Вегасе…

Главный элемент стиля Жоэля Робюшона — это, конечно же, его кухня. Жоэль Робюшон считает, что будущее ресторанов — это не поедание блюд в формальной, стерильной атмосфере, а более тесное взаимодействие с людьми, которые готовят эти блюда. Когда клиент наблюдает, как готовится блюдо, он видит, сколько усилий и заботы в него вкладывается.

«Моя задача — создавать простые блюда высокого качества, а это весьма сложная задача. Я хочу, чтобы в мои рестораны ходили не раз в год, а 3-4 раза в неделю и заказывали одно и то же блюдо, потому что оно простое и основано на качестве ингредиентов». Оказывается, что и у такого мастера, как Жоэль Робюшон, есть проблемы: «Самое трудное — найти хорошие продукты. В Японии я работаю много лет, там поставщики более-менее известны. А в Лондон или Америку приходилось отправлять поваров за шесть месяцев до открытия ресторана, чтобы найти поставщиков».

Что касается тенденций, то, по мнению месье Робюшона,  «в 70-80-е годы ХХ века была популярна nouvelle cuisine, на смену которой пришел пресловутый fusion, а теперь в моде молекулярная кухня. Однако не все ее ингредиенты хороши для вашего здоровья. Мне кажется, что будущее за простой и понятной кухней. Никто уже не захочет сочетания семи вкусов в одной тарелке. Пусть их будет один — два, но чистых и сильных». Главный принцип — выбирать лучшие продукты и не перегружать блюдо. Хитами у Робюшона становились крем из цветной капусты и картофельные пюре.

Успех Жоэля Робюшона — безупречное сочетание элементов. Его стиль — утонченное внимание к деталям, новый подход к роскоши, в котором гламур и помпезность сочетаются с доступностью и элегантной простотой.

Его страсть к ресторану Joël Robuchon объясняется не его желанием быть признанным и блистать славой, но стремлением создать стильное заведение без жестких рамок дресс-кода и чинных ритуалов. Главная цель мэтра — сделать уютный уголок для истинных гурманов.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика Индекс цитирования