Страницы меню навигации

Шеф-повар Гордон Рамзи

Шеф-повар Гордон Рамзи

Шеф-повар Гордон Рамзи

Планируя поездку в Лондон весной этого года, а эта поездка была в основном гастрономической, мы вместе с гидом по Великобритании и Ирландии Ильей Кузнецовым и Сергеем Шкитиным решили посетить один из ресторанов, который принадлежит легендарному британскому шеф-повару Гордону Рамзи. Выбор пал на ресторан «Gordon Ramsay at Claridge′s». Наш столик был забронирован на 16 мая. Ресторан располагается в центре Лондона в фешенебельной гостинице на Брук стрит.

Поскольку основной целью нашего визита была дегустация блюд от британских шеф-поваров, то мы соответственно решили попробовать все блюда, которые предлагает Гордон Рамзи в своем ресторане «Gordon Ramsay at Claridge′s». За свою изысканную кухню ресторан отмечен одной звездой Мишлена. В ресторанах, отмеченных гидом Мишлен, такая возможность имеется, и каждый гурман для дегустации блюд может заказать тестовое меню ресторана, которое одновременно является визитной карточкой шеф-повара. Мы заказали большое тестовое меню. Меню состояло из говяжьего карпаччо, местных лобстеров и равиоли с диким лососем, гребешков и морской рыбы, все это подавалось с изысканными соусами. Перед десертами мы наслаждались изумительными британскими сырами. После сыров мы отведали панна котту в стиле Рамзи, и в завершение нам было подано шоколадное фондю с малиновым сорбетом и конфеты с начинкой из нежнейшего ганеша, а сомелье ресторана подобрал нам замечательное белое итальянское вино из региона Венето, которое так гармонировало со всеми блюдами меню.

После замечательно проведенного вечера в ресторане «Gordon Ramsay at Claridge′s», управляющий рестораном подарил нам книгу рецептов Гордона Рамзи, на которой, вдобавок ко всему, шеф-повар собственноручно расписался.

Гордон Джеймс Рамзи OBE (английское Gordon James Ramsay; 8 ноября 1966) — британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен. Популярный ведущий британских телешоу The F-Word, Ramsay′s Kitchen Nightmares и Hell′s Kitchen, а также их американских теле-близнецов.

Родился в шотландском городе Джонстоун, однако в связи с бурной (и неуспешной) коммерческой деятельностью отца, провёл детство в постоянных переездах, пока семья наконец не осела в городе Стретфорд-на-Эйвоне в 1976 году (место рождения Шекспира). Серьёзно увлекался футболом и с 12 лет начал играть за команду города Уорикшир в категории «юноши до 14 лет». В 18 лет получил приглашение играть за клуб Рейнджерс, однако последовавшая травма мениска левой ноги поставила крест на дальнейшей карьере футболиста.

После окончания школы Рамзи принимает спонтанное решение поступить в колледж, обучающий управлению отелем и рестораном. Когда становится ясно, что травма ноги не совместима со спортивной карьерой, Гордон начинает всё более втягиваться в кулинарию. По окончании колледжа переезжает в Лондон и получает свою первую работу в престижном ресторане «Harvey’s» под руководством Марко Пьера Уайта (английское Marco Pierre White).

Шеф-повар Гордон Рамзи. Автограф. Из личной коллекции

Шеф-повар Гордон Рамзи. Автограф. Из личной коллекции

Спустя два года Рамзи переходит в знаменитый «Le Gavroche», первый трехзвёздный ресторан Великобритании (на тот момент уже лишенный третьей звезды), где совершенствует навыки классической французской кухни у потомственного шефа Альбера Ру (французское Albert Roux). Через год Ру решает покинуть «Le Gavroche» и зовёт Гордона с собой в «Hotel Diva», новый курортный фешенебельный ресторан во французской части Альп. Через некоторое время Гордон перебирается в Париж, где работает с такими известными шефами как Гай Савой (Ги Савва)(французское Guy Savoy) и Жоэль Робюшон (французское Joël Robuchon) на протяжении 3-х лет. Завершая своё обучение, Рамзи принимает предложение поработать шеф-поваром на частной яхте.

После годичного «парусного» отдыха на Бермудах Рамзи возвращается в Лондон и получает место шефа в «La Tante Claire», Челси. Однако вскоре поступает приглашение от бывшего наставника Альбера Ру занять место шефа в «Aubergine» (тогда ещё носящего название «Rossmore»). Рамзи берётся за новую работу и в течение четырёх лет поднимает рейтинг ресторана до двух звёзд Мишлен. Но по причине разногласий с остальными владельцами (на тот момент Рамзи владел 25% акций ресторана) он покидает «Aubergine», вместе с ним уходит обслуживающий персонал и кухня в полном составе. По признанию Рамзи, данное решение было одним из самых трудных в его карьере, однако оно стало рождением Рамзи как предпринимателя. Впоследствии против Рамзи был подан иск на сумму в миллион фунтов стерлингов за причинённый ущерб, так как ресторан был вынужден закрыться на три месяца по причине отсутствия персонала. Судебная тяжба была разрешена полюбовно, однако детали так и не были разглашены.

В 1998-ом году Рамзи открывает свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», получивший три звезды в 2001, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще. В том же году он открывает «Pétrus» в качестве шефа-патрона (французское Chef Patron), прославившийся в Британии «винным» эпизодом с банкирами, которые потратили 44 тысячи фунтов на вино для обеда из шести персон. Несмотря на слегка скандальный привкус славы, «Pétrus» заслуживает звезду Мишлен ещё до своего первого дня рождения, а в 2007 получает вторую.

В начале 21-го века ресторанная империя Рамзи быстро растёт, на данный момент в неё входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Объединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69% которых принадлежат самому Рамзи.

В 1996-ом году вышла первая книга Рамзи под названием «Passion for Flavour», название которой можно перевести как «Страсть к вкусу». За ней следовали «Passion for Seafood», «A Chef for all Seasons», «Just Desserts» и «Secrets», в которых Гордон делился своими рецептами и общими взглядами на кулинарию. На ноябрь 2007 года Гордон Рамзи выпустил 14 книг, из них 2 автобиографии: «Humble Pie» и «Playing With Fire».

В 1998-ом году вышел теле-дебют Рамзи под названием «Точка кипения» (английское Boiling Point), являвшийся серией теле-очерков о роли ресторана в его жизни. После определённого успеха мини-сериала, вышла его вторая часть: «После точки кипения» (английское Beyond Boiling Point). Однако настоящий успех и славу среди широкой аудитории, не заинтересованной в кулинарии на профессиональном уровне, Гордону принесли два телешоу — Ramsay′s Kitchen Nightmares и Hell′s Kitchen, которые в отличие от «Точек кипения» являются именно шоу, а не документальными сериалами.

Телешоу стартовало в 2004-ом году на канале Channel 4 британского телевидения. В вольном переводе с английского название можно перевести как «Кухонные кошмары Рамзи». В каждой передаче Гордон посещает один ресторан, стоящий на грани финансового краха, и в течение одной недели пытается выявить его проблемы. Как правило, он действует в одиночку, за исключением помощи дизайнеров, которые могут немного украсить интерьер ресторана. На данный момент в Великобритании полностью вышли пять сезонов шоу «Кухонных Кошмаров Рамзи».

В 2007-ом году на канале телекомпании Фокс началась трансляция американской версии шоу. Концепция шоу осталась схожей, основными отличиями являлось то, что рестораны в передаче были американскими (преимущественно из штата Нью-Джерси), Гордон не посещал их повторно по прошествии какого-то времени (дабы посмотреть как идут дела), а также существенная драматизация сюжета, обострение конфликтов (типичное для канала Фокс) и щедрое расходование средств на обновление интерьеров, не практикующееся в британской версии. По итогам рейтингов за сентябрь-октябрь, практически сразу было принято решение о съёмках второго сезона.

В 1996-ом году женился на школьной учительнице Кайетане (Тане) Элизабет Хатченсон (английское Cayetana (Tana) Elizabeth Hutcheson), отец которой является управляющим ресторанной империей Рамзи. У Таны и Гордона четверо детей: Меган (1998), близнецы Джек и Холли (2000) и Матильда (2002). Дети Гордона принимали активное участие в первых двух сезонах телешоу «The F-Word».

Страницы: 1 2

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика Индекс цитирования