Страницы меню навигации

Ресторан LA CUISINE de Joël Robuchon

Ресторан LA CUISINE de Joël Robuchon

Совершая гастрономическое путешествие по Лондону в декабре этого года,  я вместе с Джоном Хьюрманом решили посетить ресторан LA CUISINE de Joël Robuchon. Ресторан принадлежит французскому  шеф-повару Жоэлю Робюшону, который носит титул «Шеф-повар столетия».

В апреле 2010 года я уже делился с читателями своими впечатлениями о кулинарных шедеврах Жоэля Робюшона.

Для того чтобы путешествие по кулинарии Жоэля Робюшона и блюдам лондонского ресторана  LA CUISINE de Joël Robuchon было насыщенным, и разносторонним,  мы решили заказать тестовое меню, которое состояло из 10 блюд. К каждому блюду было подобрано соответствующее вино.  Название вин я не запомнил, поскольку вина были разнообразные и представляли почти все части мира. А вот о некоторых шедеврах  «кулинарно-прикладного» искусства я вам сегодня поведаю.


Мы пришли за 30 минут до назначенного времени и нас попросили немного подождать в баре ресторана. Для начала нам предложили розовое игристое вино.  После того как мы вкусили драгоценный нектар виноградной лозы нас пригласили пройти в уютный зал и занять свои места, поскольку персонал ресторана был готов к кулинарному шоу, а иначе, по впечатлениям и энергетике, это не назовешь.

Началось все с ароматного «девственного» оливкового масла с бальзамиком и хрустящим хлебом. Затем последовала закуска в виде капучино из пармезана  с порто и фуагра.

После первой закуски последовала черная икра на подушке из крабового мяса и желе из лобстеров.  За ней следовал зеленый  мусс с карамелизированной петрушкой,  дикими лисичками и иберийским хамоном. После этого были поданы равиолли с козьим сыром и базиликом в бульоне из раковых шеек с зеленью, лимонным сорго и зелеными бобами.

Дегустируя очередное блюдо мы старались со всех сил запомнить рецепт, но, по-видимому,  высокая кухня и отличается от обычной, тем,  что рецепт запомнить и записать невозможно. Помимо огромного количества ингредиентов и всевозможных специй, в высокой кухне применяются различные методики приготовления того или иного продукта, позволяющего раскрыть все его грани, ну и без фантазии шеф-повара тут тоже не обойтись.

За равиолли следовал еще один шедевр Жоэля Робюшона – слегка карамелизированная фуагра с припущенными тропическими фруктами и мармеладом из климентина.  Очередным блюдом было предложено отведать фрикасе из морских гребешков, лесных орехов с петрушкой и лесными орехами.

Потом мы замерли, поскольку было торжественно объявлено следующее блюдо, им оказалась дикая перепелка, фаршированная суфле из фуагра с картофельным кнелем и черным трюфелем.

Немного передохнув, нам предложили ассорти французских выдержанных сыров. Любители и ценители сыров знают, что это такое, а кто не знает,  то я хочу сказать, что услышав аромат сыров,  мы потеряли рассудок и были похожи на обезумивших мышей из мультфильма.

И наконец – десерт! Десерт представлял собой шоколадный ганеш (мусс) с двумя видами горького шоколада, эскимо от Жоэля Робюшона, а также конфеты ручной работы. Каждая конфета представляла собою сложную конструкцию из ингредиентов, ароматов  и вкусов.  От кофе и чая мы отказались, поскольку боялись что лопнем.

Вечер длился около 4 часов, а пролетел как мгновение. Вкусовые рецепторы не успевали передавать информацию в компьютер головного мозга для распознавания и анализа. Ощущения от дегустации были похожи на феерверки из вкусов, ароматов и фактур!

В завершение хочу поблагодарить шеф-повара столетия Жоэля Робюшона, а также весь персонал лондонского ресторана LA CUISINE de Joël Robuchon за блестящую работу и впечатления!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика Индекс цитирования