Шеф-повар Ману Фидель (Manu Feildel)

Шеф-повар Ману Фидель (Австралия)

Для гурманов, путешествующих по Австралии, еще одной достопримечательностью Сиднея является ресторан французской кухни L′ETOILE. Шеф-поваром и владельцем ресторана является австралийская звезда кулинарных шоу  Ману Фидель (Manu Feildel). Для наших зрителей Ману Фидель знаком по кулинарным сериалам  «Мальчишник» и «Правила моей кухни».

Этой осенью, а именно 22 сентября 2012 года,  и мне посчастливилось побывать в ресторане  L′ETOILE где я наслаждался блюдами авторской кухни,   а также пообщался и сфотографировался с шеф-поваром Ману Фиделем.

Автограф и пожелание от шеф-повара Ману Фиделя на поваренной книге. Из личной коллекции

После приятного общения, Фидель Ману любезно подписал свои кулинарные книги, добавив, что в блоге,  у него очень много поклонников из России. Попасть в ресторан к шеф-повару Ману Фиделю не так-то просто, нам пришлось записываться за 2 месяца, но это того стоило. Ресторан никогда не бывает пустым, всегда аншлаг, в ресторане готовят и подают вкусные и изысканные блюда и напитки, приятная атмосфера, вежливый и вышколенный персонал и официанты.

Складывается впечатление, что судьба предназначила Ману Фиделю стать шеф-поваром с момента его рождения: его прадед был шеф-поваром кондитером, его дед и отец были шеф-поварами, его двоюродный брат является шеф-поваром в Соединённых Штатах, а его мама отлично готовит. Но в детстве он мечтал скорее о сцене, нежели о кухне, и в 13 лет он поступил в любительскую цирковую школу.

Когда Ману исполнилось 15 лет, он решил, что путь к карьере профессионального клоуна слишком долгий, поэтому он стал работать учеником в ресторане своего отца.

Через год он перешёл в дорогой ресторан, где закончил и своё обучение.

Вскоре после этого в Ману проснулась жажда приключений, и он упаковал свои ножи и отправился в Лондон.

Его первая работе в «Cafe Royal» была трудной, мягко говоря, поскольку Ману не говорил по-английски. Но его настойчивость победила, и после того как он поработал в таких ресторанах, как «Les Associes» и «Cafe des Amis du Vin», он занял должность Chef de Partie в ресторане морепродуктов «Livebait», и именно тогда он действительно начала понимать и любить выбранную им карьеру. Ману оставался в «Livebait» пару лет, где он вырос до Sous-Chef, а затем до главного шеф-повара, а сам ресторан был номинирован на звание лучшего ресторана морепродуктов в Великобритании в 1998 году.

В 1999 году Ману полетел в Мельбурн, где проработал в «Toofeys» около шести месяцев перед тем, как отправиться в Сидней на север. После шести месяцев в «Hugo’s» на знаменитом пляже Бонди он открыл кухню в новой «Hugo’s Lounge» на Кингз Кросс. Ману управлял этой кухней около 18 месяцев, после чего перешёл в «Restoraunt VII», знаменитый своим синтезом французской и японской кухни (2 колпака шеф-повара от Syndey Morning Herald).

В 2004 году Тони Билстон обратился к Ману с просьбой принять участие в открытии его нового ресторана «Bilstons» в гостинице «Radisson». Через год после открытия этот ресторан завоевал два колпака шеф-повара, а на третий год его признание выросло до трёх колпаков шеф-повара. В 2008 году «Bilsons» завоевал три колпака шеф-повара третий год подряд.

По-видимому, карьера Ману прошла полный цикл, и он вернулся к своим корням — готовить современную французскую кухню. В марте 2009 года Ману открыл свой первый ресторан в Паддингтоне, районе Сиднея, где он смог раскрыть свою страсть — готовить пищу современного французского бистро.

Ману провёл замечательный год в L′ETOILE и получил свою первую награду, колпак шеф-повара, в августе, а также победил в состязании «Shoot the Chef» во время месяца хорошей пищи Сиднея. В январе 2011 года Ману открыл свой второй ресторан «Aperitif»  в сиднейском районе Поттс-Пойнт с другой звездой «Мальчишника» Мигелем Маэстре.

Ману впервые появился на австралийском телевидении в передаче Десятого канала Ready Steady Cook и регулярно участвовал в ней в 9 утра с Давидом и Ким два года. В 2010 году он продолжил свой успех на телевидении. Начало года застало Ману в качестве со-ведущего и судьи-эксперта в передаче Седьмого канала «Правила моей  кухни», имевшую огромный успех в прайм-тайм на телевидении. Через несколько месяцев он начнёт снимать эпизоды второго сезона, и он рад, что ему удастся познакомиться с новыми поварами, которых ему придётся судить. На передаче Mothers day Boys Weekend Special Ману соединился со своими друзьями Гэри Мехиганом, Адрианом Ричардсоном и Мигелем Маэстре, сейчас в работе находятся эпизоды второго сезона этой программы. Этот сериал был продан более чем в 100 стран по всему миру. «Мальчишник» (Boys Weekend) представляет собой сериал из 13 серий, который впервые вышел в эфир в Австралии в начале 2009 года на Lifestyle Food Channel. Начиная с декабря 2009 года его также показывали на Десятом канале в воскресенье вечером.

Помимо работы на телевидении Ману только выпустил две кулинарные книги. Ману очень рад своими книгами, в них он делится своими рецептами с читателями. Кроме того, Ману Фидель  регулярно участвует в выпуске Good Food Magazine британской телевизионной корпорации Би-би-си и ведёт еженедельную колонку в «Новой Идее».

В статье использованы материалы из Интернет-ресурса: http://manufeildel.com.au