Кофе «Копи Лювак»
Мусанг из семейства виверровых
«Копи Лювак» (индонезийское название kopi luwak) — разновидность кофе сорта арабика, которая известна специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также «Капе Аламид») во Вьетнаме и Южной Индии.
По приблизительной оценке в мире «производится» не более 300 кг кофе «Копи Лювак», а его оптовая цена за килограмм составляет от 500 фунтов.
Процесс производства зерен кофе «Копи Лювак» состоит в том, что мусанги (зверек семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные ягоды), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зернышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.
Чем же примечателен этот напиток, кроме баснословной цены. Исследования зерен кофе лювака, проведенные специалистами Университета Гульфа в Канаде показали, что они содержат меньше белка, а также имеют низкий бактериальный фон. Особый вкус «Копи Лювак» еще объясняют и свойствами желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин. Возможно этим объясняется почему вкус «Копи лювак» не такой горький, а его аромат приятнее.
Кофейные ягоды на ветке
История умалчивает о том, кому впервые пришла идея сварить чашку кофе лювака, ни как пришло в голову использовать экскременты этих животных. Самая распространенная гипотеза гласит, что люди, собиравшие зерна кофе, поняли, что зерна, содержащиеся в испражнениях лювака в Индонезии, на Филиппинах, во Вьетнаме и в Южной Индии, легче собирать в лесу, чем зерна с растений.
Мусанг во время поедания кофейных ягод
В настоящее время этот вид кофе нередко производится и в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам кофейных деревьев в поисках лучших кофейных ягод. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормят. Естественно, что в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от обычного, что отражается и на вкусе напитка. Кроме того, разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином.
Приятного кофепития!